生地のお話

生地のこだわり！
ピザはクラスト（生地）の美味しさを味わう食べ物と言われています。小麦粉選びの秘訣は、練上げて発酵させた状態で、よく伸び、しかも縮みすぎないこと。また、よく伸びる反面ダラダラと伸び切ってしまわないコシがあることも重要です。例えば、グルテンの強い小麦粉だけ使用すると、よく伸びるけどもすぐ縮みます。一方グルテンが弱い小麦粉だけでは、ダラリと伸び切って、しまりのない生地になってしまうのです。
ピザタイムの生地は、グルテンの強いアメリカ産の小麦粉に、国産の小麦粉を入念に配合、微妙な伸び具合と、しまり具合を合わせ持つ、美味しい生地に仕上げました。
生地は鮮度が命、毎日美味しい水（電子水）と一緒に使用する分だけ店舗で愛情こめ練り上げるこれがクラストの美味しさの秘密です。
冷凍生地を使用しない訳はピザタイムのこだわりです。！